【ワインの基礎】赤ワインと白ワインとロゼワインの違いとは！？

こんにちは。イトヒロです！

この記事では、ワイン初心者がよく疑問に感じる、「ワインの赤、白、ロゼって何が違うの？」という疑問にお答えしていこうと思います。

色が違うのはもちろんですが、他にも違いがたくさんあるので、一緒に見ていきましょう！！

それぞれ何が違うのか？
ブドウの品種
製造方法
まとめ

それぞれ何が違うのか？

赤ワイン、白ワイン、ロゼワインの違いを作る要因は、大きく分けて

ブドウの品種
製造方法

の２つです。

一つずつ見ていきましょう！

ブドウの品種

赤ワイン

赤ワインを作る時に使用しているブドウは、果皮が濃い紫色をした「黒ブドウ」です。

黒ブドウで有名な品種としては、「カベルネ・ソーヴィニョン」や「ピノ・ノワール」、「メルロー」などがあります。
ちなみに、カベルネ・ソーヴィニョンは「黒ブドウの王」と言われています。

赤ワイン最大の特徴である色と渋みは、黒ブドウの果皮にあるアントシアンや、種子のタンニンなどの成分によるものです。また、よく耳にするポリフェノール類も多く含まれており、色素や渋みを出しています。

白ワイン

白ワインを作る時に使用しているブドウは、果皮が薄い色をした「白ブドウ」です。
稀に黒ブドウを使用して作られる白ワインもあります。

白ブドウで有名な品種としては、「シャルドネ」や「ソーヴィニョン・ブラン」、「甲州」などがあります。
ちなみに、シャルドネは「白ブドウの女王」と言われています。甲州はもちろん山梨県特有の品種です。

白ブドウはポリフェノール類の含有量が少ないため、もともと渋みが少ないのが特徴です。
また、白ブドウはアントシアンをほとんど含まないので、黄色を帯びた色調になります。

ロゼワイン

ロゼワインを作る時に使用されているブドウは、製造方法によって違うので、後述します。

製造方法

赤ワイン

赤ワインの製造方法のポイントは、「マセラシオン」です。

マセラシオンとは、果皮や種を一緒に漬け込んで、赤い色素成分のアントシアンや渋味成分のタンニン、香気成分などを抽出することです。

簡単に言うと、ワインの製造過程でマセラシオンされるものが赤ワインです。

白ワイン

白ワインの製造方法のポイントは、「デブルバージュ」です。

デブルバージュとは、濁っている果汁を冷却し、さらにベントナイト（土の一種）などの澱下げ剤を加えることで、浮遊物を沈殿させることです。

また、白ワインではマセラシオンは行われず、果汁のみを圧搾し、発酵させます。

つまり、

赤ワインは果汁、種、果皮を一緒に漬け込んで作る。
白ワインは果汁のみで作る。

と覚えましょう！

ロゼワイン

ロゼワインの製造方法は3つに分かれます。

セニエ法

赤ワインと同様に黒ブドウを除梗・破砕し、果皮や種とともに果汁をタンクに入れてマセラシオンし、薄く色づいたところで上澄の果汁のみを発酵させる方法。

直接圧搾法

白ワインと同様に黒ブドウを破砕・圧搾し、その際に果皮の色が抽出されて、ピンク色に色づいた果汁を発酵させる方法。

混醸法

黒ブドウと白ブドウが混ざった状態で、赤ワインと同様に発酵させる方法。

よくロゼワインは「赤ワインと白ワインを足して２で割ったワイン」と言われますが、それぞれの特徴を含んだワインであることが分かります。

ちなみに、実際に赤と白のワインを混ぜてロゼワインを作ることはEUでは禁止行為となっています。が、フランスのシャンパーニュ地方のみは許されているそうです。
皆さんもお家で飲むときは、赤と白を混ぜて飲んでみても良いかもしれませんね。